提起汉中特产，西乡牛肉干名不虚传。

        自公元281年西晋武帝改名近1800年来，无数仁人志士英雄豪杰创造了恢宏的历史，也有勤劳智慧的先辈给我们留下了舌尖上的记忆，风味独特的西乡牛肉干就是其中的代表。

        "笆笆墙，烂草房；妻卖酱豆，夫宰牛羊，户无隔夜粮，冬夏缺衣裳。”这首鲜为人知的民谣就与西乡牛肉干有关，据说先前为了生计，回族开始将牛肉推向市场，也就有了后来的西乡牛肉干。

        作为西乡县独具地方特色的传统名贵清真风味食品，肉质鲜嫩、色泽红润、酥松可口、清香悠长、风味独特是西乡牛肉干的市场口碑。西乡牛肉干制作技艺也先后被认定为陕西省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品，企业法人穆欣是该非遗的传承人及国家地标的发起人。

        我们慕名而来。陕西信一清真食品有限公司坐落于西乡县食品工业园区，是一家集原材料购销、肉制品加工、销售于一体的清真食品企业。穆欣介绍，公司生产信一牌五香、茶香、酱香、麻辣、金丝、手撕牛肉干6大系列30多个品种，企业技术力量雄厚，生产设备先进，并拥有“信一”牌注册商标和三项发明专利，企业分别荣获西乡县精准扶贫爱心企业，汉中市农业产业化重点龙头企业，杨凌农高会“后稷”特别奖，陕西省著名商标，贯彻《陕西省清真食品生产管理条例》先进企业，陕西省民营经济转型升级示范企业，全国少数民族特需商品定点生产企业等荣誉称号。

        五香、茶香、酱香、麻辣、金丝、手撕……品尝着各种口味的牛肉干，感觉肉瘦而不柴、酥而不绵、咸淡适中，齿间香味芬芳、余味悠长。穆欣介绍，信一牛肉干选料考究，所用牛肉均优选中国良种黄牛腿部精肉，承袭祖籍传统工艺，并融和企业自行研发的生产专利技术，以十多种天然调味品为佐料，经剔筋去皮、漂洗、分割、烘烤等十余道工序，历时十五天精制而成，以独特的色香味而赢得广大消费者青睐，成为大众味蕾上的选择。

        西乡牛肉干是在西乡这块热土孕育产生的特色食品，也是西乡回汉民族共同团结奋斗、共同繁荣发展的历史见证，成为人们舌尖上的记忆。作为一种重要的文化载体，为中华民族民间饮食文化的延续起到了巨大作用，其制作工艺细腻，蕴涵着丰富的文化科技基因，成为一份宝贵的历史遗产。