汉中文化网 hzwhwang.com 讯   在汉中，提起松花变蛋，人们就对西乡县老传统松花变蛋赞不绝口。西乡松花蛋，据记载源于清乾隆年间，距今已有200余年的历史，是汉中市非物质文化遗产。2018年荣获西乡县首届“人气商家”大赛冠军，2021年来自全国各地60家松花蛋厂参赛评比“美味松花蛋”荣获冠军。这一传统变蛋的市级传承人则是李绍兴师傅。

       “是什么让您坚持在一只变蛋上?”看到眼前精神矍铄的老人，我们忍不住问道。“乐在其中。”李师傅一脸的自豪和满足像一朵菊花盛开。随后他侃侃而谈，一贞贞变蛋情缘，电影一般在我们眼前放映着。

        河塘小溪散养鸭，绿水青草觅虫虾。西乡有一条有名河叫牧马河，有河的地方自然不缺鸭子，河里的鸭子自然不缺野生鱼虾水草，它们产下的鸭蛋自然较其他产地的鸭蛋质量更优。

        牧马河畔李师傅，变蛋情缘乐其中。四十年代初，李师傅出生在山清水秀的西乡，祖上是大地主，有一门独家变蛋制作秘方，这就使得他与变蛋结下了不解之缘。一开始邻里乡亲们总会拿自家的鸭蛋来找李师傅包制，后来李师傅在下班之余，干脆做起了包制鸭蛋的生意。选用河塘小溪散养士鸭蛋，腌制80一90天。因为勤奋好学、技能出色，李师傅也被评为“市级传承人。”

        讲到这里，李师傅的眼角满是笑意，仿佛看到了自己引以为傲的青春年华，和自己一路走来的变蛋情结。

        谈到变蛋的传承时，李师傅突变得异常兴奋起来，他说，西乡松花蛋，据记载源于清乾隆年间(公元1736-1795 年)，距今已有200余年的历史。据《西乡县志》记载:“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。

        多年来，李师傅老老实实做变蛋，产品经食药局年抽检化验“不含铅”，得到远远近近人们的尊重和点赞，西乡老传统松花蛋产品目前线上线下全国各地销售，深受消费者喜爱，如今，大女儿接手了这一技艺，不愁手艺在他手里中断。

        李师傅随手拿出一枚变蛋，剥开壳，晶莹油润，形似琥珀，透明茶褐色的蛋清上满布晶状松技花纹，掰开，外圈墨晶，蛋黄内呈橘红色小溏心，轻轻咬上一口，软弹丝滑，口齿留香。

        临行，李师傅站在路边与我们道别，依然笑容可掬。我忽然感觉，李师傅“乐在其中”的正是这样一个手艺传承人最美的状态吧。